පීච් ඉස්ම ක්රියාවලිය

අමුද්‍රව්‍ය තෝරා ගැනීම → පෙති කැපීම → පීල් කිරීම → කැණීම → කැපීම → ඛණ්ඩනය → අමුද්‍රව්‍ය → තාප සාන්ද්‍රණය → ටින් කිරීම → මුද්‍රා තැබීම → සිසිලනය → පිසදැමීම, ගබඩා කිරීම.

නිෂ්පාදන ක්රමය

1. අමුද්‍රව්‍ය තෝරා ගැනීම: මධ්‍යස්ථ පරිණත පලතුරු, අම්ල අන්තර්ගතයෙන් පොහොසත්, පොහොසත් ඇරෝමැටික පලතුරු අමුද්‍රව්‍ය ලෙස භාවිතා කරන්න, සහ කෝණාකාර සහ අඩු පරිණතභාවය වැනි නුසුදුසු පලතුරු ඉවත් කරන්න.

2. අමු ද්රව්ය සැකසීම: ටින් පීච් සහ පීච් සමග පීල් කිරීම සහ කැණීම් සහ අනෙකුත් ක්රියාවලීන් පෙති කැපීම.

3. කැපීම: පැල්ලම්, පිත්තාශය, අවපැහැ ගැන්වීම් සහ තුවාල මල නොබැඳෙන වානේ පළතුරු පිහියකින් ඉවත් කළ යුතුය.

4. අඹරන ලද: භාවිතෙය්දී, කපන ලද සහ සෝදාගත් පීච් කැබලි, පෙක්ටීන් වල දුර්වර්ණ වීම සහ ජල විච්ඡේදනය වැළැක්වීම සඳහා තොප්පි තහඩුව තුළ මිලිමීටර් 8 සිට 10 දක්වා විවරයක් සහිත මස් ඇඹරුම් යන්තයකට දමනු ලැබේ.

5. අමුද්රව්ය: මස් කිලෝ ග්රෑම් 25 ක්, සීනි කිලෝ ග්රෑම් 24 සිට 27 දක්වා (මෘදු කිරීම සඳහා සීනි ඇතුළුව), සහ සිට්රික් අම්ලය සුදුසු ප්රමාණය.

6. උනුසුම් කිරීම සහ සාන්ද්‍රණය කිරීම: පල්ප් කිලෝග්‍රෑම් 25 ක් සහ සීනි ජලයෙන් 10% ක් කිලෝග්‍රෑම් 15 ක් පමණ වේ, රත් කර විනාඩි 20-30 ක් පමණ ලෑල් පෝච්චියක තම්බා, නොකඩවා ඇවිස්සීම වැළැක්වීම සඳහා සහ මස් සම්පූර්ණයෙන් මෘදු කිරීම ප්‍රවර්ධනය කරයි.එවිට සාන්ද්‍ර සීනි දියර නිශ්චිත ප්‍රමාණය එකතු කරන්න, ද්‍රාව්‍ය ඝන ද්‍රව්‍ය 60% දක්වා ළඟා වන තෙක් උයන්න, පිෂ්ඨය සිරප් සහ සිට්‍රික් අම්ලය එකතු කරන්න, පෑන් එකේදී ද්‍රාව්‍ය ඝන ද්‍රව්‍ය 66% ක් පමණ වන තුරු රත් කර සාන්ද්‍රණය දිගටම කරගෙන ගොස් ඉක්මනින් ටින් කරන්න.

7. ටින් කිරීම: පිරිසිදු කර විෂබීජහරණය කර ඇති ග්‍රෑම් 454 වීදුරු බෝතලයකට ඉස්ම දමා සුදුසු ඉඩක් ඉහළින් තබන්න.බෝතල් තොප්පිය සහ ඇප්‍රොන් විනාඩි 5 ක් උතුරන වතුරේ තම්බා ගත යුතුය.

8. මුද්රා තැබීම: මුද්රා තැබීමේදී, සෝස් සිරුරේ උෂ්ණත්වය 85 ° C ට වඩා අඩු නොවිය යුතුය.බෝතල් පියන තද කර විනාඩි 3 ක් කෑන් එක පෙරළන්න.

9. සිසිලනය: 40 ° C ට අඩු අදියර සිසිලනය.

10. කෑන් පිසදැමීම සහ ගබඩා කිරීම: බෝතල් සහ බෝතල් මුඩි වියළා සතියක් ගබඩා කිරීම සඳහා 20 ° C දී ගබඩාවකට දමන්න.

තත්ත්ව ප්‍රමිතිය

1. සෝස් ශරීරය රතු දුඹුරු හෝ ඇම්බර් සහ ඒකාකාර වේ.

2. එය පීච් ඉස්ම වල හොඳ රසයක් ඇත, පිළිස්සීමක් සහ වෙනත් සුවඳක් නොමැත.

3. සෝස් වල ශරීරය ඇලෙන සුළු වූ අතර ජලය මතුපිට සෙමින් ගලා යාමට ඉඩ හැරිය නමුත් එය යුෂ ස්‍රාවය කර සීනි නොමැතිව ස්ඵටිකීකරණය නොකළේය.

4. සම්පූර්ණ සීනි ප්‍රමාණය 57% ට නොඅඩු (ප්‍රතිලෝම සීනි මත පදනම්ව) සහ ද්‍රාව්‍ය ඝන ද්‍රව්‍ය ප්‍රමාණය 65% ට නොඅඩු වේ.

පූර්වාරක්‍ෂා

1. අතිරික්ත මස් කල් තබා ගැනීම සඳහා ටින් කළ සීනි භාවිතා කරන්නේ නම්, එම ප්රමාණය මුළු මස්වලින් අඩක් නොඉක්මවිය යුතුය.

2. පිෂ්ඨය සිරප් සීනිවලින් 10 සිට 15% දක්වා ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය.